Toscane. Bien sûr, on pense immédiatement aux cyprès à perte de vue, aux fincas et aux couchers de soleil dignes d'Instagram, mais quand on parle de vin, c'est bien plus que ça. Le Chianti – sans doute le fleuron le plus célèbre de la région – est passé du cliché des pizzerias à vins rouges à l'une des régions viticoles les plus passionnantes d'Europe. Mais que contiennent vraiment les bouteilles ? Et ne fait-il pas beaucoup trop chaud ici à cause du réchauffement climatique ?
Cépages rouges de caractère – pas de demi-mesure
Tout d'abord, la structure de base : le Sangiovese . Son apparence est sophistiquée, mais c'est le roc des vins toscans. Fruité, mais doté d'une solide structure, le Sangiovese apporte des notes de cerise, de l'acidité et de la tenue au verre. Ce n'est pas un cépage doux et interchangeable, mais un vin aux contours bruts. Il peut paraître un peu sauvage dans sa jeunesse, mais c'est précisément ce qui le rend si attrayant.
Mais le Sangiovese est rarement seul. Des cépages comme le Canaiolo et le Colorino jouent un rôle important dans les cuvées de Chianti. Tandis que le Canaiolo adoucit un peu le tout et maîtrise l'acidité, le Colorino apporte structure et couleur – une sorte d'« acolyte » qui ne vole pas la vedette, mais qui arrondit le tout. Et bien sûr, le Merlot ou le Cabernet Sauvignon s'y mêlent parfois. Certains les qualifient de « Super Toscans », d'autres n'apprécient pas l'internationalisation, mais bon, la variété est le sel de la vie, non ?
Cépages blancs – La face cachée de la Toscane
La Toscane est peut-être principalement connue pour son vin rouge, mais les cépages blancs y ont également une longue tradition et connaissent une révolution tranquille. Ces dernières années, les vignerons se sont recentrés sur le Trebbiano et le Malvasia , deux cépages longtemps éclipsés par le vin rouge. Le Trebbiano apporte une fraîcheur vive et une acidité franche, le partenaire idéal de la chaleur toscane. Le Malvasia, quant à lui, est plus aromatique, avec des notes de fleurs et de fruits à noyau, et produit des vins souvent étonnamment vibrants et complexes.
Durabilité – Quand les poules et les moutons s'occupent de la vigne
Passons maintenant à un sujet de plus en plus important : la durabilité . Les vignobles toscans ne luttent pas seulement contre la chaleur et la sécheresse, ils luttent aussi pour leur propre avenir. De nombreux vignerons ont compris qu'ils devaient changer les choses pour continuer à produire des vins de qualité supérieure, sans exploiter la nature. La tendance ? La biodynamie , l'agriculture biologique et la réduction des produits chimiques . Cela peut sembler une utopie écologique au premier abord, mais il y a du vrai derrière. Il s'agit de régénérer les sols, de protéger le microclimat du vignoble et d'intervenir le moins possible.
Pour nous, consommateurs et passionnés, cela signifie des vins plus authentiques, non seulement savoureux, mais aussi faciles à déguster sans hésitation. Et oui, les vins durables suscitent également un intérêt croissant, car ils expriment souvent encore plus clairement leurs origines et leur terroir. Moins d'intervention en cave, plus de caractère dans le verre. Une formule gagnante pour tous.
Cantina Paterna – quand la communauté fait du vin
La Cantina Paterna est un domaine viticole qui suit précisément cette voie. Sans fioritures, sans grands mots : ils produisent simplement des vins de qualité. Cette petite coopérative au cœur du Chianti mise fortement sur l'agriculture biologique et cultive ses vignes comme si elles faisaient partie de la famille. Le résultat ? Des vins qui révèlent l'âme de la Toscane.
La recette classique s'applique aux rouges : le Sangiovese rencontre le Canaiolo et une touche de Colorino. Le résultat est un vin à la ligne claire : fruit, fraîcheur et cette note épicée typiquement toscane rappelant les herbes séchées. Paerna est synonyme de savoir-faire artisanal et de vins aux accents bruts, défiant les goûts trop classiques.