Vins de Bourgogne

À propos des vins de Bourgogne

Informations générales sur la Bourgogne

Jancis Robinson décrit la Bourgogne ainsi : « Si Paris est la tête de la France et la Champagne son âme, alors la Bourgogne en est le ventre. » C'est une terre de longs repas festifs, richement garnis des meilleurs ingrédients (bœuf charolais à l'ouest, poulets de Bresse à l'est, fromages onctueux comme le Chaource et l'Époisses aux alentours). C'était le plus riche des anciens duchés de France et, en tant que région viticole, elle possède l'une des plus anciennes histoires au monde. La Bourgogne n'est pas une grande région viticole unique, mais le nom d'une province qui regroupe plusieurs régions viticoles distinctes et importantes.

De loin la plus riche et la plus importante, la Côte d'Or, cœur de la Bourgogne et berceau ancestral du Chardonnay et du Pinot Noir, comprend la Côte de Beaune au sud et la Côte de Nuits au nord. Dans un contexte différent, les Chardonnays de Chablis, les rouges et blancs de la Côte Chalonnaise et les blancs du Mâconnais (tous également bourguignons) seraient les stars à part entière. Immédiatement au sud du Mâconnais se trouve le Beaujolais, très différent de la Bourgogne par sa superficie, son style, son terroir et son cépage.

Malgré sa gloire et sa richesse anciennes, la Bourgogne conserve une atmosphère simple et rustique. On ne trouve pratiquement aucune grande maison d'un bout à l'autre de la Côte d'Or, et les personnes dont les noms figurent sur l'étiquette sont peut-être en train de tailler les vignes et de conduire le tracteur. La plupart des quelques grands domaines ayant appartenu à l'Église ont été dissous par Napoléon. La Bourgogne reste l'une des grandes régions viticoles les plus fragmentées de France. Le vignoble moyen est peut-être plus grand qu'autrefois, mais il ne couvre toujours que 7 hectares.

La fragmentation de la Bourgogne est à l'origine du principal inconvénient de son vin : son imprévisibilité. Géographiquement, le facteur humain est indéterminable, et en Bourgogne, plus que partout ailleurs, il doit jouer un rôle primordial. En raison des lois sur les successions, la plupart des parcelles sont exploitées par de nombreux vignerons différents, chacun possédant plusieurs rangs de vignes sous des climats différents. Les monopoles, c'est-à-dire des vignobles entiers entre les mains d'une seule personne, sont rares. Même le plus petit vigneron possède des parcelles sur deux ou trois vignobles. Les 50 hectares du Clos de Vougeot sont répartis entre jusqu'à 80 vignerons.