Domaine de l'Enclos

Domaine de l'Enclos

Les deux frères, Romain et Damien, ont repris le domaine de leur père et ont concrétisé leur propre vision du Chablis. Une conduite biologique du vignoble et un travail manuel minutieux, des vendanges à l'élevage, sont à la base de leurs Chardonnays, constamment concentrés et parfaitement équilibrés, du plus basique au Grand Cru.
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À propos du Domaine de l'Enclos

Vue sur les vignes de Chablis

Les deux frères Romain et Damien dirigent le Domaine de L'Enclos à Chablis depuis seulement 2016, et pourtant, ils se sont forgé une solide réputation. Issus d'une famille de vignerons, la viticulture était dans leurs gènes, et ils expérimentaient l'exploitation de leurs parents depuis 2005. Après la retraite bien méritée de leur père, les deux frères ont restructuré le domaine pendant deux ans et ont finalement commercialisé leur premier millésime en 2018.

Les vins proviennent principalement de vignes plantées par leur père, et certaines par leur grand-père, âgées de plus de 60 ans. À la vigne, des méthodes naturelles sont utilisées, évitant pesticides de synthèse et autres additifs. Lors des vendanges, seules les méthodes manuelles sont utilisées, une équipe bien coordonnée de 12 personnes effectuant une sélection méticuleuse des raisins. La cave utilise également des méthodes naturelles : fermentation spontanée, long élevage sur lies fines et absence de sulfuration du produit final. Ainsi, Romain et Damien créent leur propre interprétation du Chablis, en mettant l'accent sur l'évocation du terroir. Leurs vins sont assez sophistiqués et gagnent souvent à vieillir, ou du moins à bien aérer. Le Chablis AOC est une belle introduction au Chablis, sans trop de complexité, tandis que le Chablis Grand Cru « Blanchot » est plus qu'un simple vin. Ils partagent une acidité pétillante, une fraîcheur extrême et des notes épicées finement élégantes. Si vous l'aimez, vous l'adorerez !