Chandon de Briailles

À propos de Chandon de Briailles

Le Domaine Chandon de Briailles, situé à Savigny-lès-Beaune, est une propriété familiale depuis 1834. Il est aujourd'hui dirigé par Claude et François de Nicolay. François travaille les 14 hectares de vignes, tandis que Claude supervise la vinification à la cave. Les parcelles comprennent des crus Premier et Grand Cru tels qu'Aloxe-Corton, Corton-Charlemagne et l'Île de Vergelesses. François cultive les vignes du domaine en agriculture biologique depuis 1998, et l'ensemble de l'exploitation est certifié biologique depuis 2011.

Pour les frères et sœurs de Nicolay, interpréter le terroir signifie minimiser systématiquement les influences extérieures et se concentrer entièrement sur le naturel et les traditions ancestrales. Le sol est ameubli à la houe et à la charrue, et la protection phytosanitaire est exclusivement réalisée avec des agents non synthétiques, toujours réactifs, jamais préventifs. Les raisins de Chardonnay et de Pinot sont rarement égrappés, ce qui signifie qu'ils fermentent principalement avec les rafles. La fermentation spontanée se déroule en vieux fûts de bois, avec seulement 15 % de bois neuf. Le soutirage et la mise en bouteille se font uniquement par gravité, naturellement sans filtration et avec une sulfuration minimale. Ce qui peut paraître rétrograde exige en réalité un savoir-faire et une sensibilité de pointe. Claude surveille constamment la température, l'acidité volatile et d'autres paramètres pour garantir une vinification impeccable. Alors que les Chardonnays restent sur lies fines pendant 12 à 16 mois jusqu'à la mise en bouteille, les Pinots sont élevés en fûts de bois ouverts pendant 16 à 18 mois après la fermentation, avant d'être mis en bouteille sans filtration.

On retrouve ce « néoclassicisme », comme François appelle ce style, dans des vins d'une concentration suprême et d'une qualité sans compromis, qui surprennent pourtant souvent par leur remarquable accessibilité. Le Savigny-Les-Beaune Blanc « Les Saucours » n'a sans doute pas besoin d'être remis en question dans sa jeunesse. L'acidité du Chardonnay est trop impétueuse et tranchante, tout en présentant une texture crayeuse et poussiéreuse, voire pierreuse, extrêmement prononcée. Ce vin sera-t-il apprécié dans dix ans et plus ? À notre avis, un véritable feu d'artifice qui fera certainement pleurer les amateurs de Chardonnay.

La situation est bien différente avec les versions plus jeunes de Savigny-Les-Beaune « Aux Fourneaux » ou de Savigny-Les-Beaune 1er Cru « Les Lavières ». Célébrant parfaitement leur phase fruitée, ces deux vins débordent d'énergie, de densité et de concentration, tout en étant étonnamment faciles à boire pour un Pinot à peine égrappé. Ils sont pleinement dans leur apogée et offrent un Pinot incomparable. Quelques années de vieillissement contribueront sans aucun doute à accroître encore la complexité et le raffinement. Enfin, le Corton-Bressandes Grand Cru bénéficie également de quelques années de vieillissement en bouteille, révélant un festin d'épices et d'herbes en parfaite harmonie avec un fruité élégant. Pour nous, Chandon de Briailles représente exactement ce que nous attendons de la Bourgogne : des chefs-d'œuvre de Pinot et de Chardonnay dans leur forme la plus pure et la plus parfaite.