Vin et météo : les saisons dans un verre

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Sélection des vins : une question de timing

Lorsqu'on me demande « Quel vin préférez-vous ? », je ne peux que répondre, avec la voix d'un avocat : « Ça dépend. » Car, outre notre humeur du jour, la météo et la saison déterminent nos envies. Les saisons influencent le contenu de nos assiettes, mais aussi, bien sûr, celui de nos verres. Au printemps, toujours léger, vif et plein d'énergie ; en été, transpirant et toujours à la recherche de la prochaine boisson rafraîchissante ; jusqu'à l'automne, où l'on se glisse doucement dans le canapé douillet pour se laisser aller à nouveau en hiver : il existe un vin adapté à chaque situation – car, qu'il s'agisse d'un vin d'été liquide en bouche ou d'un vin rouge hivernal, chaque saison a sa propre saveur. Et une chose est sûre : fraîcheur et buvabilité sont essentielles, quel que soit l'opulence du vin.

Vin de printemps : un nouveau départ

Commençons par le début de l'année : la déprime hivernale est enfin passée et les premiers beaux jours nous apportent force et espoir. Ce qui est servi est aussi frais que l'air du dehors. Asperges, ail des ours et légumes frais appellent des vins vifs. Riesling, Sauvignon Blanc et Silvaner sont ici recherchés : acidité vive, arômes de pomme verte, d'agrumes, de groseille à maquereau et notes végétales – parfaits pour une cuisine printanière légère et végétale. Bien sûr, vous pouvez aussi vous réveiller un peu plus en douceur de la torpeur hivernale : les vins blancs légèrement sucrés, comme le Riesling Kabinett demi-sec, adoucissent cette période déjà la plus douce de l'année et présentent généralement une faible teneur en alcool.

Quel accord parfait ? Que diriez-vous d'un risotto à la milanaise, d'une couleur dorée chatoyante au safran, ou de pâtes primavera légères aux légumes frais ? Des langoustines grillées avec un filet de citron se marient aussi parfaitement avec un riesling vif. Quant aux vins, l'essentiel est qu'ils soient clairs, rafraîchissants et un brin enjoués : exactement ce dont nous avons besoin lorsque le printemps nous fait fleurir.
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Le vin en été : la légèreté d'être dans le verre

L'été, c'est être dehors, retrouver des amis et profiter de la vie. La cuisine est légère et fraîche, les soirées sont longues, et le vin doit en être le reflet. Des vins blancs vifs comme le Riesling ou le Sauvignon Blanc apportent la fraîcheur nécessaire pour contenir la chaleur. Mais l'été est aussi synonyme de rosé : frais, vif, aux arômes de fraises et de groseilles, il accompagne parfaitement les plats légers. Côté cuisine ? Simple et ensoleillée : la Panzanella, cette salade italienne de pain aux tomates, ou les crevettes grillées à la plancha sont parfaites.

D'ailleurs, le vin rouge a aussi ses moments en été. Les vins rouges légers et juteux comme le Cabernet Franc ou un jeune Pinot Noir, légèrement frais, constituent une alternative élégante à la bière barbecue.
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Vins d'automne : couleurs chaudes et vins épicés

En automne, le calme revient, les couleurs s'enrichissent et les soirées se font plus douces. Cèpes, potiron et risottos réconfortants se retrouvent dans l'assiette. Les plats gagnent en consistance, et les vins n'ont rien à envier à la moyenne. N'importe quel bon vin de Bourgogne (!) est à la hauteur : Pinot Gris ou Pinot Blanc, voire Chardonnay ou Auxerrois, plus volumineux, à la texture onctueuse et au corps plus affirmé. Pour les amateurs de notes fumées et pierreuses, le Sancerre accompagnera à merveille les plats de poisson ou un chèvre épicé. Le rosé est loin d'être à bannir non plus : les rosés corsés, plus structurés et épicés, accompagneront à merveille les derniers rayons de soleil de l'année.

C'est le moment idéal pour les amateurs de vin rouge. Les vins rouges, pas encore très grands, sont néanmoins très recherchés, avec une texture onctueuse et acidulée. Un Chianti juteux ou un Pinot Noir élégant accompagneront parfaitement une soirée d'automne. Accompagnez-le de tagliatelles aux champignons de cèpes ou de bœuf bourguignon, et l'automne sera aussi bon qu'il en a l'air.
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Le vin en hiver : à toute vitesse

Quand l'hiver frappe à la porte, on est armé jusqu'aux dents – avec du vin rouge. Et aussi : du champagne. C'est toujours une bonne idée, mais pendant les fêtes, il ajoute une touche pétillante à toutes les occasions. Revenons aux vins rouges : place aux vins corsés et tanniques : Barolo, Côtes du Rhône ou Châteauneuf-du-Pape apportent profondeur, structure et cette chaleur réconfortante qui se marie parfaitement avec un coq au vin rouge ou un cassoulet copieux.

Les vins blancs peuvent aussi briller en hiver. Le Chardonnay de Bourgogne, ou de style bourguignon, avec sa structure élégante et ses notes beurrées et briochées, a sa place à table. Servez-le avec des plateaux de fromages copieux ou des plats crémeux. Un exemple classique : le gratin dauphinois ou un Homard Thermidor décadent. Et si vous avez vraiment envie de vous faire plaisir et d'offrir un vrai régal à votre grand-mère le soir de Noël, les Rieslings doux, du Spätlese au vin de glace, sont un poème aux consonances extraterrestres avec des fromages forts comme le Roquefort et l'Époisses ou avec des desserts comme la Crème Brûlée.
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