Barolo DOCG Ravera 2011 (0,75l)

L'Azienda Agricola Elvio Cogno incarne la tradition viticole piémontaise. De ce fait, les grands Nebbiolo de la région ont besoin de beaucoup de temps pour atteindre leur maturité optimale – le Barolo et le Barbaresco doivent avoir environ 10 ans d'âge. Souvent inaccessibles dans leur jeunesse, ils se révèlent, avec une maturité suffisante, en chefs-d'œuvre délicats et parfumés, révélant avec une clarté absolue leurs origines inimitables. Le Ravera classique de Valter Fissore provient de différentes parcelles du cru éponyme de Novello, caractérisé par un sol calcaire. La macération dure 30 jours avec le chapeau de marc immergé dans une cuve en acier. Il vieillit ensuite 24 mois en fûts de chêne de Slavonie de 30 hectolitres. Fidèle à la tradition, le Cogno Barolo est élevé exclusivement en grands fûts de chêne usagés. Son nez est très fin et captivant. Des pétales de rose, des cerises noires denses et mûres, de l'eucalyptus et de la menthe apportent des notes éthérées, notamment de café, de fève de cacao et des notes épicées et cuirées. Un Barolo classique et parfait, directement de la bouteille, d'une précision et d'une finesse exceptionnelles, qui entre lentement dans sa phase de dégustation après 12 ans. Le nez est étincelant et étincelant ; un régal ! En bouche, il est limpide, avec une texture veloutée et soyeuse, et une fluidité merveilleuse. Les tanins fins et mûrs s'étendent, donnant structure et adhérence à la bouche souple. Au niveau aromatique, un océan de cerises, acides et douces, rouges et noires, associées à des notes sombres, épicées et terreuses. À la fois puriste et hédoniste, avec la finesse bourguignonne et pourtant un arôme typiquement piémontais. Un grand vin piémontais prêt à boire ! Malgré sa maturité, n'oubliez pas de le carafer quelques heures ; il fait des merveilles !