Bourgogne « Perrières » Blanc Monopole AOP 2021 (0,75l)

Le CMM est désormais entièrement biodynamique. Les vignes sont entièrement travaillées à la main, avec une faible intervention en cave. Le Clos de la Perrière est issu de vieilles vignes de Chardonnay situées directement autour du monastère. Fermentation spontanée, puis élevage de 12 mois en fûts de chêne, principalement de grands fûts usagés, avec une faible proportion de fûts neufs. Nez marin, salé et crayeux, comme une brise marine. Des notes d'agrumes jaunes frais se mêlent à des notes épicées, acidulées et herbacées, avec un peu de sablé, des notes de levure et une subtile fumée. L'ensemble est très expressif et engageant, avec un caractère épicé et chaleureux. La bouche est immédiatement piquante et salée, avec une attaque intense et stimulante. Une pointe de fruits jaunes à noyau, de poire et de Granny Smith, et une touche de citron, puis le sel et le noyau refont surface. Il possède une attaque phénolique et une intensité minérale et pierreuse ; un vrai plaisir. Un Chardonnay très puissant, énergique et plein d'entrain qui se marie parfaitement avec une variété de fruits de mer et de légumes. Un vrai régal avec un rapport qualité-prix fantastique !