Sauvignon Blanc Ried Zieregg IZ Réserve 2018 (0,75 l)

Le « IZ » est le nom donné à la fermentation intracellulaire, plus connue sous le nom de macération carbonique. Celle-ci a duré environ 100 jours, suivis de 42 mois sur lies fines avant la mise en bouteille sans filtration. Un nez intense et généreux. Typique du Sauvignon Blanc, typique du STK, typique du Tement, mais avec une densité, une matière et un caractère compact, ronds et harmonieux, sombrement épicés, herbacés et profondément minéraux : un rêve au nez. Ce caractère dense, précis et raffiné se poursuit en bouche. Une acidité intégrée, juste ce qu'il faut, une texture finement crémeuse, une structure tannique parfaitement polie, une bouche incroyablement salée et piquante sur le bout de la langue, puis se prolonge en finale. Cristallin, herbacé avec des notes éthérées, avec beaucoup de fruits jaunes mûrs, mais tellement frais et précis. Il est incroyablement équilibré, rond et juste, avec une présence aromatique impressionnante et massive. Le vin persiste en bouche pendant de longues minutes, longuement. Sel, piquant, pierre, mais aussi une certaine générosité et richesse. C'est, il faut le dire, la perfection du Sauvignon Blanc. Le « simple » Zieregg est un peu plus fin, plus léger, plus vif, peut-être même plus raffiné. L'IZ se dresse à ses côtés tel un monument sans le moindre défaut, rayonnant d'une grandeur absolue et laissant une impression durable.