Chianti

À propos du Chianti

Géographie du Chianti

Entre Florence et Sienne s'étend une chaîne de collines où la fusion du paysage, de l'architecture et de l'agriculture est ancienne et profonde. Les villas, les cyprès, les oliviers, les vignes, les falaises et les forêts créent un paysage magnifique. Autrefois un fouillis sauvage de cultures nécessaires à la subsistance des agriculteurs toscans, les vignobles s'étendent aujourd'hui harmonieusement dans les vallées, le long des sites les plus favorables. La région du Chianti est divisée en sept zones qui entourent telle une ceinture le Chianti Classico. Ces zones s'étendent de Rufina, au nord-est de Florence, jusqu'à Montalcino et Arezzo. Le nom Chianti remonte aux Étrusques, et la subdivision des zones remonte à 1716, bien que la qualité des vins produits à cette époque fût extrêmement inégale.

Histoire du Chianti

Dès 1872, le baron Ricasoli (alors Premier ministre italien) distinguait deux formes de Chianti dans son château de Brolio : une version simple, destinée à la dégustation jeune, et une version ambitieuse, destinée au vieillissement. Pour un Chianti destiné à être bu jeune, il autorisa l'assemblage du cépage blanc Malvasia, alors populaire, avec les cépages rouges Sangiovese et Canaiolo. Lorsque les lois DOC définirent le Chianti en 1963, elles imposèrent 10 % et autorisèrent jusqu'à 30 % de cépages blancs, tous styles et origines confondus. Le Chianti pâle devint la norme, et il devint évident que soit les règles devaient être modifiées, soit les producteurs de la région devaient élaborer leur meilleur vin à leur manière et lui donner un nouveau nom. Ainsi furent posées les bases du Chianti Classico actuel, souvent excellent.

Vin Chianti

Des sept sous-zones du Chianti, le Chianti Rufina, à l'est de Florence, est la plus distinctive, produisant des vins élégants qui vieillissent remarquablement bien. Des domaines viticoles renommés sont également situés autour de San Gimignano, dans la sous-zone du Chianti Colli Senesi, sur les collines qui surplombent Sienne. Le Vernaccia di San Gimignano blanc, aujourd'hui partiellement fermenté sur les peaux en amphores, en est par exemple issu. Le Chianti rouge et le Chianti Riserva produits dans les collines surplombant Florence, Pise et Arezzo (dans les sous-zones du Chianti Colli Fiorentini, des Collines Pisanes et des Collines Aretini) ont tendance à être moins raffinés, tout comme les vins de la sous-zone du Chianti Montalbano, au nord-ouest de Florence.

Vin Chianti Classico

Aujourd'hui, le Chianti Classico est un vin d'une grande noblesse, élaboré principalement (80 à 100 %) à partir de Sangiovese de petite récolte et de grande qualité, élevé en fûts de chêne et dont l'espérance de vie est d'au moins dix ans. Les autres cépages autorisés dans le Chianti Classico, jusqu'à 20 %, sont le traditionnel Canaiolo, le Colorino, d'une couleur intense, et des cépages internationaux, notamment le Cabernet Sauvignon et le Merlot. Cependant, ces cépages internationaux sont progressivement abandonnés au profit d'un vin 100 % toscan. Les vignobles du Chianti Classico sont situés à des altitudes relativement élevées, au moins 250 à 500 m au-dessus du niveau de la mer, et leur sol caractéristique est une marne très friable, appelée localement galestro, parfois mêlée à du calcaire appelé Albarese.

Dans le Chianti Classico, on assiste à un retour des petites barriques françaises aux traditionnels grands fûts de chêne de Slavonie, appelés « botte ». La région a perfectionné l'art de transformer le Sangiovese, brillant et très acide, en vins complexes, tanniques et savoureux. La richesse, en revanche, n'est pas une caractéristique du Sangiovese. Le Chianti Classico Riserva, qui représente près de 25 % de la production totale et est destiné à être dégusté après un long vieillissement en bouteille, est souvent plus impressionnant que les Gran Selezione, beaucoup plus récents, des vins réputés supérieurs sélectionnés après dégustation.

FAQ SUR LE VIN CHIANTI

Quel type de vin est le Chianti Classico ?

Le Chianti Classico est une catégorie spéciale et haut de gamme de vins du Chianti originaires de Toscane, en Italie. Issu du cœur historique du Chianti, il est soumis à des règles de production spécifiques, notamment l'utilisation d'au moins 80 % de Sangiovese.

Le vin Chianti est-il sec ?

Oui, le vin Chianti a généralement un profil aromatique sec.

Où se trouve la région du Chianti en Italie ?

La région du Chianti est située en Toscane, une région du centre de l'Italie. Elle s'étend sur plusieurs provinces, dont Florence et Sienne.

Quel cépage est le Chianti Classico ?

Le cépage principal du Chianti Classico est le Sangiovese. D'autres cépages autorisés peuvent être utilisés en plus petites quantités, comme le Canaiolo, le Colorino et le Merlot.

Le Chianti est-il toujours un vin rouge ?

Oui, le Chianti est généralement un vin rouge. Cependant, il existe aussi des versions blanches et rosées du Chianti, élaborées à partir d'autres cépages.

Le vin Chianti est-il une cuvée ?

Oui, le vin Chianti peut être considéré comme une cuvée car il est souvent élaboré à partir d'un assemblage de différents cépages.

Quel est le goût du vin Chianti ?

Le Chianti présente généralement des arômes de cerises, de fruits rouges, d'épices ou d'herbes séchées, ainsi qu'une acidité prononcée. Ses saveurs peuvent varier selon le millésime, le producteur et la composition exacte.

Le Chianti est-il un bon vin rouge ?

Oui, le Chianti est souvent considéré comme un excellent vin rouge. Les Chianti Classico de grande qualité peuvent présenter une structure, une élégance et une longévité impressionnantes.

Qu'est-ce qui va bien avec le vin Chianti ?

Le vin du Chianti se marie bien avec une variété de plats italiens, en particulier la cuisine toscane, qui comprend souvent du gibier et des légumes.